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本文摘要:老妈分享40年做鱼头汤履历,汤浓味香,颜色如牛奶,营养富厚很久没有好好吃鱼了,周末回了趟外家,亲妈就准备了两条特别肥实的黄河大鲤鱼,做了几道她的特长菜。

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老妈分享40年做鱼头汤履历,汤浓味香,颜色如牛奶,营养富厚很久没有好好吃鱼了,周末回了趟外家,亲妈就准备了两条特别肥实的黄河大鲤鱼,做了几道她的特长菜。老妈的厨艺很好,做饭履历富厚,小锅我日常给大家分享的做饭小窍门中,有一泰半都来自老妈的真传,40年的做饭履历真不是盖的!因为紧临黄河的缘故,我们这里吃河鲜吃的更多,不少人以为河鲜土腥味重,不如海鲜来的鲜美,其实只要做对了方法,河鲜也能做出鲜美馋人的味道,而且一点腥味都没有。下面,我就把老妈做鱼头豆腐汤的方法分享给大家,根据这方法做出来的鱼汤颜色奶白,鲜香浓郁,营养不流失,特别好喝。鱼头豆腐汤【食材准备】:鱼头1个、生姜1块、香葱1根、料酒2勺、盐2克、白胡椒2克、北豆腐200克【制作步骤】:1、不少人炖鱼头喜欢先把鱼头斩成两半再下锅,但老妈说鱼头剁开营养容易流失,整个下锅炖够火候味道才最鲜。

炖鱼头汤时不要把鱼头直接放进冷水里,鱼头先用盐、料酒、姜丝腌制30分钟,之后用厨房纸吸干水分,锅中烧热少许油,开小火炬鱼头煎香煎金黄。2、鱼头每个面都煎香之后,在锅中加入足够量的热开水,一定要是沸腾的热开水,这样熬出的鱼汤颜色就会像牛奶一样白。

3、在鱼汤熬煮的历程中,保持中火,让鱼汤一直出现出微微沸腾的状态,不要盖锅盖,这样熬出的鱼汤没有腥味。4、看到鱼汤颜色变白之后,把北豆腐切成小方块,放入汤中炖煮,炖鱼头豆腐汤用北豆腐比力适宜,北豆腐质地相较来说稍微硬一些,耐滚耐炖,炖好的豆腐孔洞大,能够吸饱鲜美的汤水。5、汤色炖至奶白,豆腐炖至疏松,鱼头豆腐汤就基本炖好了,出锅前加入盐、白胡椒和香葱碎调味提鲜,这样一锅鲜味的鱼头豆腐汤就做好了。这样炖出来的鱼头豆腐汤香味浓郁,没有土腥味,颜色奶白,豆腐软嫩,老人小孩都适宜食用,味道鲜美的同时还保留了富厚营养。

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小锅划重点1、炖鱼头豆腐汤鱼头不要提前剁成两半,整个鱼头下锅煎,这样做营养不流失,煎鱼头时要注意吸干鱼头上的水分,否则很容易热油飞溅。2、鱼头煎好后加入热开水,这是汤色奶白的关键步骤。3、熬煮鱼汤的历程不要让汤歇滚,也不要盖锅盖,这样炖出来的鱼汤没有土腥味。4、北豆腐更耐炖,炖出的味道也更鲜美。

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